怎样开一家特色餐馆？详情请看七大开店步骤

如何开设特色餐厅？ 我应该准备开一家餐厅吗？ 如何购买原材料*省钱又省心？ 如何配置设备*合理......有时，某些链接是否到位，直接影响这家餐厅的成败。 本期创业调查剖析了开设特色小餐厅的主要步骤，并介绍了该行业的一些业务技巧。

第一步：选择店面

两个地方是最佳选择

一个 是公司中有更多办公楼的地方，另一个是人口稠密的居民的地方。 选择公司中办公楼较多的地方可以保证中午的生意。 杭州的一些餐馆通常在中午有太多席位，但在晚上却没有足够的席位。 这家老餐厅非常担心中午能否做得好。 这样可以确保一天的健康运行。 在杭州市西部的商业和住宅区，大型酒店往往开得不好，而且都是小型特色餐厅。

有很多选择商店的方法。 它可以通过媒体广告，商店前面的转售广告，或直接找到新开发的房屋并与房东交谈。 另一种方法是找到大概的位置并直接与商店所有者联系，而无论对方现在正在做什么。 尽管这种方法很累人，但效果更好。

您可以利用商店的影响多龙市

不要以为拥有很多商店的地方都不适合进入 。 如果街道上的小餐馆太多，那么它会起到商店的作用，并且比单独经营更容易。 关键是要在众多商店中与其他商店有所作为。

粗略搜索杭州市区特色小餐馆的种类：（开业前仔细检查对餐馆的成功很有帮助。企业家应基于他们的 对于自己的企业家定位，请一次访问这些商店。）

青之屋麻辣街：*首先，它在浙江大学玉泉校区附近的玉谷路很著名。 拆除后，Mala House搬到了附近的青之屋，已经有17或8家辛辣餐厅。

换租商店时要小心

换租时赚一个分包费的一部分几乎是餐饮业的一个公开秘密。 因此，新用户在转租别人的商店时必须小心。

在转租商店时，有一些陷阱要注意：

首先，由于转租方遇到了道路拆除和搬迁项目， 它无法再打开。 ，我只想通过转租来借入一些初始投资。 因此，在寻找商店时，必须先仔细询问附近的商店。 *幸运的是，请去计划，房屋管理或工商部门进行咨询。 如果要拆除某个地方，通常会通知当地的工商办公室。

第二，原始餐厅在排污和防火等问题上受到限制，相关部门已要求该餐厅不再营业，但承租人可以 不知道里面的故事，等到转租付款后，才发现根本没有商店。 这种情况在楼下的住宅楼中最常见。

第三，出租后，另一方不能提供房地产证明。 在这种情况下，工商局将不会颁发营业执照。

第四种情况是，另一方在推测后将商店业务转租了，目的只是为了赚取转租成本。 杭州市区的一些餐馆老板喜欢这样做。 接手后，我发现这家商店已经处于衰退中，要使其繁荣起来已经非常困难。

步骤2：产品定位

选择店面后，就该开始产品定位了。 以一家300平方米的特色酒店的开业为例。

一种更安全的方法是跟随城市中的饮食趋势。 例如，三年前，金华砂锅很受欢迎。 一家300平方米的砂锅商店每天的营业额为10,000元。 毛利润可以达到50％，净利润为30％-35％。 从去年开始，杭州的四川餐馆业务一直在蓬勃发展。 一些老板看到了这个消费市场，并在Qu州，江山和龙游等省份专门研究具有地方特色的辛辣菜肴。 例如，在文汇路路口有一个“ uzhou州故乡美食”。 他们所做的就是of州的“三头一掌”。 它不仅迎合了许多辣味爱好者，而且还具有自己的地方特色。

如果您要在省外从事特殊饮食，则购买时会遇到一定的困难，并且很难获得原材料的真实性。 而且该省目前的交通十分便利捷克人购买方便，浙江各地的许多小风味餐馆也从当地带来普通蔬菜。

步骤3：装修

确定店面和位置后，可以进行装修。 消费者需求在上升，饭店的商店环境地位越来越高。 良好的环境有时可能是开设商店成败的关键因素。 三，四年前，杭州的一些大型饭店以实惠而豪华的环境一举夺魁。 自去年年底以来，杭州许多特色中餐馆也开始对环境大惊小怪。

商店环境并不意味着投资越多越好，它与设计息息相关。 有时候，花少量的钱来设计泥墙，以反映出土家族美食的定位，但这对顾客来说却很有吸引力。 从去年开始，杭州就出现了一些装饰精美的高档小餐馆。 业务表现良好，主要是因为环境比其他环境要好。 装修是一个非常复杂的过程。 饭店的装修与一般的家居装修不同。 它还涉及环境保护和防火等专业问题。 在装修过程中，会邀请专业人士。 *幸运的是，厨师可以在装修开始之前找到。 或者，具有餐厅管理经验的人将一起负责，他们可以提供很多建议。

步骤4：招募人员

无论餐厅开业得好与否，人才也是关键。 小餐厅的工作人员分为两部分，一个是厨师，另一个是服务员，分别负责厨房生产和前台服务。

300平方米的特色餐厅，厨房员工的人数取决于菜肴的数量，通常十多人就足够了，包括汤匙，炖豆（配菜） ，大河（做家务）和洗菜。 但是，有些厨房使用了30人，例如中山中路的一家中国饭店。 由于其高端的定位，菜肴从中式菜肴到各种糕点，对生产的要求也很高。 当然，工作人员需要加倍。 价格上涨了，但是在这里，食品的价格将比普通餐馆高60％至70％。

有四种常见的寻找厨师的方法：首先，老板直接点菜。 此方法主要适用于小型餐厅。 老板去餐馆吃饭，就像他自己的位置一样。 如果他认为菜肴更好，那么他会想到直接在这家餐厅挖人的方法。 垫江的好处是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。 在杭州，大厨师在小饭店的工资一般在3000元左右，而大厨的工资在1000元左右。

另一种方法是与他人签约。 找到厨师后，厨师负责招募人员。 对于一个面积为300平方米的餐厅，根据菜式和位置的不同，厨师的每月承包费在10,000至40,000元之间。 这笔钱用来支付厨房工作人员的薪水。 老板将与主厨签订合同，以确保菜肴的生产和毛利率。 同时，他们还必须确保通过主管部门的卫生检查和火灾检查。 只要老板负责，此方法对老板来说就更省心了。 缺点是，如果老板不照顾厨师，那么一旦与厨师的合作结束一天，就必须改变整个厨房的等级，这将对整个餐厅的运营产生更大的影响。 另外，如果邀请个人签约厨房，厨师只能通过从厨房员工中扣除更多工资来赚更多钱。

第四种方法是要求饭店管理公司这样做。 随着杭州餐饮市场的成熟，涌现出许多专业的餐饮管理公司，如名人著名的餐饮管理公司，这些公司不仅对名人，中豪庇护所，偏二川等酒店有自己的投资，而且还提供 30家酒店大，中，小型酒店出口厨房管理。 过去，杭州宝山村餐饮管理公司

步骤5：定制设备

厨房设备包括三大厨房用品和小厨房用品： 电器（主要是冰箱），火炉和彩票表。 经验丰富的厨师推荐的购买场所：杭州陶瓷市场，秋涛路的专业商店。

小物品主要是指小五金：不锈钢碗，砧板，小铲等。购买地点在陶瓷市场或专业商店中。 如果您想找到便宜的地方，可以去杭州的东站小商品市场，义乌小商品市场或杭州永康五金市场。 对于同一件事，只要还价到位，这些地方的商品价格就会便宜三分之一以上。

客户使用的餐具和筷子：您可以去陶瓷市场和专卖店。 如果餐厅的位置较高且以其特色而闻名，则可以定制与该特色相匹配的餐具和筷子。 如果是摊位式餐厅，为了尽可能节省最初的投资，有些人会购买二手商品。 经常有一些大酒店餐具将被替换，并且这些替换的桌子和筷子在一些小餐馆中仍然看起来不错。 一些店主会提前联系这些酒店，您可以以非常低的价格购买它们。

在餐饮业没有工作的人通常会找到厨师，而厨师负责指导设备采购。 这非常重要，因为市场上有许多厨房设备。 一些厨房设备似乎很有用，但不是很有用。 经验丰富的厨师*了解应使用哪些设备。

要注意的另一点是，有些商店在建造时会配备厨房设备。 此类设备并非根据您要开张的餐厅设计和配备的。 租下来，常常白白付了很多钱。

旅馆的分租有时可以节省购买程序，但在许多情况下，当它实际运行时，会发现某些设备无法使用，因此请咨询专业人员。 看到后再决定。 否则，扔掉旧设备的唯一方法是徒劳地支付大笔转租费。

如果您想在这三大项目上省钱，一种方法是去杭州绍兴路的垃圾市场。 这取决于运气。 有时会有一个完整的厨房。 有些设备有现货，有些是二手的。 另一种方法是直接找到厨房设备制造商。 目前，许多厨房设备制造商在销售新产品时也回收了一些旧的酒店设备。 通过它们购买这些二手商品可节省购买全新设备的成本的三分之一。 两块钱。

步骤6：原材料采购

商店开业后，老板牢牢把握了采购环节。 在餐馆里，所有者也是买主和收银员，因此他将钱存进出出。 即使您自己做不到，也应该找一个值得信任的人来完成这两项任务。

饮料和香料：

方法1：前往食品市场和超市购买。 选择的自由度比较大，因为现金结算，有时您可以选择一些更便宜的价格。

方法2：直接与专业公司签约。 这种做法*很常见。 所有饮料和香料均由公司负责订约和供应，该公司负责随时交付。 老板喜欢这种方法的主要原因之一是可以预订，通常在行业中做法是在分娩后一到两个月检查一次。 专业公司也有一定的销售返利，具体取决于销量。 如果添加销售折扣，则购买成本不会比去市场和超级市场贵。 回扣率可低至销售额的5％，最高可达12％。 取决于您与供应商进行谈判。 一些餐厅不接受回扣，但需要从供应商处收取入场费。 业内人士认为，这种方法有很多缺点。 供应商和饭店的利益不能捆绑在一起，合作也不会像返利销售那样紧密。

服务员很高兴接受专业公司的送货，因为他们可以获得开瓶费，而工商部门规定开瓶费是商业贿赂。 对于一家有四个或五个销售人员的小餐馆，如果生意很好，侍应生每月可得到七，八百元的开瓶费。 一些大饭店的服务生不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板会直接让服务生收取开瓶费，目的是激发服务员的热情。

小摊位等小餐馆的购买提示：当市场下跌时，您可以以非常便宜的价格购买一些菜肴，然后将它们带回去进行分类。 范仍然是一堆好原料。

原材料的购买是否合理以及价格是否便宜对餐厅的运营至关重要。 拥有专业知识非常重要。 有些老板起初不了解好食和坏食的区别，因此有必要请厨师担任助手。 尤其是在购买海鲜时，经验非常重要。 例如，如果不同的人购买相同的吉威虾，则每公斤价格可能相差10至20元。 业内人士可以告诉他们，这些虾回购后可以保存几天。 很多餐厅当退伍军人购买海鲜时，他们会购买寿命将尽的一小部分海鲜，因为此类海鲜的价格比正常价格低三分之二或更多。 买回作为促销品，然后以非常便宜的价格卖给客户。 结果通常使每个人都很高兴。 这也是一个商业把戏。

第七步，开店批准程序

上面提到的主要步骤只是业务中的基本操作步骤，必须牢记 关键是，在这些操作过程中，要同时执行功能部门的审批程序！ 此外，一些批准程序*事先申请并咨询，这样您在开设商店时就不会出错，不会花钱。

开设餐厅的申请需要预先批准，即在工商部门获得营业执照之前，要获得环境卫生许可证和环境污染排放许可证。 必须获得保护部门。

以个体经营者开设一家小餐馆为例。 具体程序如下：首先将身份证原件和复印件带到当地营业所进行注册，记住，这只是注册A的名称，才可以申请营业执照。 因为在获得营业执照之前，您必须首先向所在辖区的环境保护部门和卫生监督办公室申请排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申请：首先向您所在辖区环境保护局的许可证办公室申请。 验收合格后，工作人员将上门检查和指导。 获得排污许可证的两个必要条件是：楼上不得有住宅。 污水必须能够进入市政污水管道。 上门检查的工作人员将根据业务区域的大小决定安装哪个抽油烟机。 如果您购买家用抽油烟机或未经环保批准的抽油烟机，则无法使用。 许可证办公室的工作人员提醒：在决定租用商店或装修商店之前，最好先咨询环境保护部门。 例如，当一些店主开设商店进行装修时，排烟口或厨房窗户指向后面的居民。 即使管理部门暂时不知道，后面的居民仍然会抱怨，他们常常不得不花钱进行调整。

卫生许可证申请：在辖区内找到卫生检查办公室以申请受理，然后让餐厅员工进行健康检查并接受食品卫生培训。 在合格的检查和培训的前提下，我们主要看以下几个方面：一是卫生设施是否齐全，主要是指消毒清洁设施； 另一个是加工场所是否达到营业场所的比例。 不同地区餐厅的比例要求会有所不同，仍然需要事先咨询。

工商营业执照：获得这两份证书后，您可以使用这两份证书以及相应的房屋租赁证书和身份证在工商局申请营业执照。 。 [h0]

根据规定，在开放之前，有必要向消防部门申请消防批准，装修时必须向辖区申请。

税务登记：自获得营业执照之日起30天内，您必须向当地税务局申请当地税务登记号。 带上营业执照的副本和影印本，以及操作员的身份证。 个体工商户开设的小餐馆要缴纳5％的营业税。 另外，有必要缴纳城市建设税和教育附加费。 税额是营业税的11％，还有一些其他税，占很小的比例。

菜品利润分析

每家商店都会为自己设置一道菜的毛利润。 毛利取决于定位。 制作菜单时，应该有一个控制毛利的基本方向。

在一家商店中，每道菜的毛利都不同。 有些碟子可能根本没有利润，只是为了吸引顾客，而有些碟子可能有很高的利润。 目前，在杭州，大多数几百平方米的小餐馆的综合毛利润为40％至50％。 商店开业后，必须有一套良好的财务管理系统。 最好每天都有一份财务报表，以便跟踪和了解每日的毛利变化，并及时调整餐具价格和其他措施。

以上当然是操作员的经验。 有人还认为，特色招牌菜通常是主要菜。 主菜的位置不能太高，而且价格必须便宜。 这取决于您自己的想法。